白花菜苦味主要是菜里含有萝卜硫素这种物质，生吃的时候苦得慌。但要是煮开了再吃，苦味就淡了好多。白菜花苦能不能吃要看怎么处理，要是炒着吃或者炖着吃，苦味就少一半，要是生啃那可就遭罪咯。

白花菜里头这种叫萝卜硫素的苦味物质，跟它的生长环境关系大。种在土里浅的菜地，光照时间少，萝卜硫素就长得少。有农科院2021年的数据说，土层超过20公分的菜地，萝卜硫素含量比浅土的多三成。而且这种物质遇到高温就分解，煮到70度以上，含量能掉一半。所以老辈人常说"白花菜要煮透"，就是这个理儿。要是拿它做凉拌菜，得先焯水两分钟，苦味就跑得没影了。要是生吃的话，除非菜特别嫩，否则那股子苦味能呛得人直咳嗽。