炖肉放冰糖和盐，一斤肉放30克冰糖，5克盐，这样肉不柴还入味。冰糖能让肉更嫩，盐不能太多，否则肉会硬得像石头。

因为炖肉要糖和盐配着放，30克冰糖够让肉泡出糖色，5克盐刚好把肉里的咸味调匀。数据说每斤肉放30克糖，5克盐，这样炖出来的肉才香。糖分泡软胶原蛋白，盐分渗透细胞，肉炖完才软乎不腥。要是冰糖少放肉会发苦，盐多肉会硬得咬不动。比如用牛腩炖萝卜，放30克冰糖和5克盐，小火慢炖两小时，肉就烂得用舌头一抿就掉渣。