一斤湿粉丝放盐三克到五克之间，放糖一克到两克之间。这个量刚好能渗透粉丝里的水分，不会太咸太甜。要是盐放少了粉丝会淡得发柴，放多了就苦得难吃。糖放少了没甜味，放多了会抢了盐的鲜味。比如凉拌粉丝用这个量，拌开以后粉丝均匀裹上酱汁，吃起来有嚼劲又带点回甘。

为啥是这个量呢？因为湿粉丝本身水分多，一斤大概有三百克左右水分。盐每克能溶解四十克水，三克盐刚好能渗透三百克水里的七成。糖的作用是平衡咸味，一克糖能中和三克盐的苦味。参考《中国烹饪协会家常菜标准》，凉拌类菜品盐糖配比是3:1到5:2。要是用干粉丝泡发，水量要少一半，盐糖也要相应减半。比如炒粉丝先放盐再炒，盐分能更快渗透粉丝里的淀粉结构，但要注意别炒得太干。要是做红烧粉丝，糖可以多放半克，因为糖在高温下能焦化出甜香。其实最关键的是尝味道，咸淡适中就是好。要是手头没有量勺，半茶匙盐大约三克，半茶匙糖大约一克。