电饭锅蒸鸡蛋和蛋糕容易焦，主要有三个原因。首先电饭锅底部直接加热，中间部位温度不够均匀，边缘容易过热。其次蒸东西需要水分蒸发慢，但电饭锅密封性太好，水分反而积压。锅具涂层如果磨损，直接接触食物就会烧焦。

电饭锅的加热方式是底部环形发热盘持续加热，导致锅底温度高达120℃以上，而鸡蛋蛋糕最佳熟成温度是85℃左右。根据中国家电研究院大前年测试数据，普通电饭锅蒸蛋时边缘温度比中心高30℃以上，持续加热15分钟就会产生焦糊物质。比如当水沸腾后继续加热，锅底温度会超过食物所需温度两倍，这时候食物表面蛋白质迅速凝固碳化。另外电饭锅的密封环境让蒸汽无法及时排出，水蒸气冷凝后流回锅底，反复冲刷导致涂层磨损，露出金属底直接接触食物。这种高温干烧状态持续3分钟以上，就会形成焦斑。所以要控制好时间，水沸腾后立即关火，利用余热完成蒸制。