一斤湿稔子放100到150克酒最合适。太少了发酵不动，太多会烧坏米子。要是用高度酒的话，得先用水把酒稀释到40度左右再倒进去。发酵三天后闻着香，再等一周开坛，这时候酒味最醇厚。

为啥是这个数啊？因为湿稔子吸水强，要是酒放少了三天后闻着香，再等一周开坛这时候酒味最醇厚。要是酒放少了米子发硬，放太多会烧坏米，酒味发苦。老手们都说，500克湿稔子配100克酒是基础比例，要是想调甜口，可以加20克蜂蜜。温度在25度左右最合适，太低发酵慢，太高容易坏菌。有研究说40度酒精浓度最利于酵母繁殖，但咱们家做酒都按老方子来，高度酒得先用水泡开。要是用50度白酒，500克湿稔子配80克就行，分两次加，第一次发酵三天再加第二次。要是酒放少了米子发硬，放太多会烧坏米，酒味发苦。发酵容器要选透气不漏气的陶缸，用棉布盖着。要是酒放少了米子发硬，放太多会烧坏米，酒味发苦。发酵一周后闻着香，这时候酒味最醇厚。要是酒放少了米子发硬，放太多会烧坏米，酒味发苦。