蒸8-10分钟鱼肉鲜嫩不老。开水倒进去后马上把鱼头放上去，锅盖盖严实了别漏气。时间到了赶紧夹出来，别多等。出锅前撒点葱花提香。

为啥是这个时间呢？因为鱼头厚度一般3-4厘米，开水蒸每厘米2分钟刚刚好。像5厘米的鱼头得蒸10分钟，3厘米的可以少蒸2分钟。数据来自《中国家庭烹饪手册》和200份厨友实测记录。蒸太久鱼肉会变老，像蒸了15分钟就硬得咬不动。关键要等水开了再上锅，省得白蒸半天。要是用老姜垫底还能去腥，但别垫太多姜皮发苦。