剁椒蒸鸡肉要蒸15到20分钟才能熟透入味。先放整块鸡肉在蒸盘里,水开后再上锅,中间掀开盖子看鸡肉变白就差不多。剁椒放两分钟,这样辣味能渗进肉里不冲鼻。

因为鸡肉要熟透所以时间不能太短而剁椒需要热气激发出香味所以再放两分钟。根据蒸锅火力不同时间会差两三分钟,比如大火上汽后每分钟蒸5分钟,鸡肉厚度超过1厘米就要多蒸5分钟。有测试数据显示,500克鸡腿肉用中火蒸18分钟最嫩,剁椒放久会出水影响口感,所以两分钟是关键。像上次用老母鸡蒸了22分钟肉太老,下次得按厚度调整时间。