一斤猪肉放1-2克丁香，10斤肉放10-20克。丁香多会抢味，少则没效果。比如炖红烧肉或卤味时，丁香和肉的比例要控制好，否则肉会发苦发黑。

为啥是这个数？丁香是香料，每公斤肉用3-5克，换算成斤就是1.5-2.5克，取整1-2克。10斤肉就是10-20克。超过5克会发苦，影响口感。比如《中国烹饪百科全书》说丁香用量要少，避免抢味。有人试过放3克/斤，肉就变苦了。比如炖猪脚时，丁香和肉的比例要是1:500，也就是每斤肉放1克左右。有人把丁香当八角用，结果肉全黑了。所以得按这个数来放，既提香又不抢味。