前槽肉就是猪身上那块夹在胸口和前腿中间的肉，像块长条形的肉条子。要炒着吃得用酱油糖姜这些调料，火候要控制好，先大火后小火炖四十分钟。要是炖汤的话，得放点红枣枸杞，水烧开后撇掉浮沫再慢慢煨，肉质才会嫩。有人喜欢用高压锅，高压十五分钟就能烂得跟豆腐似的，不过得注意别把肉炖散了。

为什么前槽肉是这个部位呢？根据《中国烹饪百科》的数据，前槽肉属于猪的"前肢带肉"，脂肪和肌肉比例是3:7，比后腿肉多两成脂肪。这层脂肪像层保护膜，红烧时能锁住水分，炖汤时又能让汤汁奶白。江浙一带叫它"前夹肉"，北方人管这叫"里肌肉"，都是指这个位置。有个关键数据是前槽肉纤维直径比后腿肉细0.3毫米，所以口感更嫩滑。像上海菜场的老师傅都会说"前槽肉要带点皮"，因为带皮炖出来的胶质能吊住汤，肉也更容易脱骨。