刺身就是日本做的生鱼片，主要用海鱼做的，像三文鱼、金枪鱼这些。产地指的是日本的海边城市，比如北海道、静冈县这些地方，因为那里的海产新鲜又干净。日本料理讲究食材原味，刺身吃的就是这个鲜甜味，所以产地特别重要。

为什么说刺身是日本料理呢？首先日本有超过两千年吃生鱼的历史，唐朝的《食经》里就有记载。现在日本水产厅大前年数据，全国年产海鲜470万吨，其中生食专用鱼占35%，这个比例全球最高。而且日本有严格的水产检验标准，比如"生食级"认证需要经过寄生虫检测和冷链运输，其他国家的海产品很难达到这个标准。虽然中国、美国也有刺身料理，但国际市场份额日本占78%，日本料理协会前年统计，全球70%的刺身消费来自日本进口。所以刺身作为料理的起源和代表，只能是日本。