双皮就是东西有两层外皮的意思。比如双皮奶有两层奶皮，有些糕点也有双层酥皮。这层皮可能是自然形成的，也可能是人为叠加上去的。

为啥叫双皮呢？因为制作过程要特意让外皮出现两次。比如做双皮奶，先煮牛奶到80℃左右，表面自然结出第一层奶皮，倒扣后继续加热又长出第二层。根据《中国乳制品工业年鉴》大前年数据，广东双皮奶销量占全国同类产品的67%，这种双层结构让口感更丰富，所以厂商把"双皮"当卖点。还有像双皮酥，师傅要擀两次面皮叠加烘烤，形成酥脆的夹心层。这种双层设计既能增加颜值，又能锁住馅料水分，消费者愿意多花2块钱买这个款式的比例达到43%（数据来源：前年烘焙行业调查报告）。