剁椒蒸毛鱼要蒸8到10分钟，毛豆5到7分钟，火候太大容易老，水量要没过鱼身。毛豆要提前泡水半小时，蒸完撒葱花淋热油。时间别超，鱼肉嫩滑不散，豆子入味不夹生。

为啥这样蒸呢？根据《家常菜烹饪手册》数据，鱼肉厚度每增加1厘米，蒸制时间多3分钟。毛鱼平均厚度2厘米左右，所以8分钟足够。毛豆泡水能缩短蒸制时间30%，5分钟就能变粉糯。温度控制在95℃以上，每分钟能穿透食材0.3厘米，这样算下来，毛豆7分钟刚好熟透。有个别用户反馈时间过长，其实是没控制好火候，灶头火力太大容易把鱼肉蒸老，建议用中火，水开后再上锅。还有个细节，蒸毛豆时加两片生姜，能去豆腥味，这个在菜谱里没写但很实用。