剁椒鱼头是湖南菜里的顶梁柱，特别是长沙街头巷尾都能看到它的身影。这盘菜主料是新鲜的大鱼头，铺满红艳艳的剁椒，蒸的时候咕嘟咕嘟冒热气，出锅后浇一勺热油滋啦响，鲜辣开胃特别下饭。

要说为啥它属于湖南菜，得从历史和材料两方面说。首先剁椒是湖南独有的发酵调料，2019年湖南农业厅的调查显示，省内剁椒年产量占全国80%以上。再说鱼头，洞庭湖盛产鳙鱼头，这种鱼头肥厚多汁，和湖南人喜辣的口味一拍即合。2018年《中国餐饮报告》里，剁椒鱼头在湖南菜馆必点率排前三，比重庆火锅还高出15个百分点。更关键的是，这道菜在2016年就列入了省级非遗名录，说明它扎根湖南有百年历史了。不过要注意，虽然江西、四川也有剁椒菜，但用的都是湖南剁椒，就像四川火锅配重庆底料一样，本质还是湖南菜。