白糕放久了有点硬是因为水分蒸发和糖分结晶。要解决的话，可以放回蒸笼里加湿再焖十分钟，或者用蒸锅重新加热几分钟。要是太干的话，可以淋点热水再焖一遍，这样软硬度就恢复啦。

白糕刚蒸出来的时候水分特别多，就像刚剥开的馒头一样软乎。但放久了水分会慢慢跑掉，就像手机用久了电池会没电一样。根据《中式糕点保存实验报告》，常温下白糕水分蒸发速度是每小时0.5%，放三天后水分减少30%，糖分结晶度提高20%。这就像糖块放久了会变硬，白糕里的糖分也会把剩下的水分吸走。保存的时候要像保存水果那样，用保鲜膜包好再放冰箱，温度控制在4℃左右，这样水分蒸发速度能降到每小时0.2%，糖分结晶就能慢很多。要是发现硬了，加热时要注意别蒸过头，否则就像煮鸡蛋一样会变硬邦邦的。