一斤米煮饭大概需要1.2到1.5斤水，这样米饭软硬适中，太少了会夹生，多了会太稀。通常家庭做法是水米同量再添两指宽，电饭煲煮饭会自动调节，但手煮的话得看米吸水强弱。煮完的饭重量会比米多30%左右，所以一斤米能出1.3到1.5斤熟饭。

为啥是这个数呢？因为米吸水膨胀有个固定值，普通早稻米吸水量占自身重量40%到50%，晚稻米可能到60%。比如煮一斤早稻米，需要半斤到七两水，这样蒸煮后总重量是1.5到1.7斤。但实际煮饭时还要考虑米粒品种、火力大小和锅具导热性。根据中国烹饪协会大前年数据，市售米吸水率平均是45%，所以1斤米配1.2斤水最稳妥。手头没量杯的话，可以抓把米倒进容器，加到米面平齐再添两指宽水，这样误差不超过五钱。电饭煲煮饭一般默认1:1.2比例，但老米或新米吸水性差，得适当增减水量。煮饭时水开了再下米，米粒才能充分吸水膨胀，煮出来的饭才不夹生不回生。