一斤石斑鱼得8到10分钟蒸透，两斤要16到20分钟。蒸的时候水开再放鱼，中间别开盖子，大火猛蒸才能熟得透。

为啥是这个时间呢？因为石斑鱼每500克要蒸8分钟，鱼身厚度超过2厘米得多蒸2分钟。比如一斤鱼平均厚度2.5厘米，8分钟基础时间加2分钟厚度补偿，总共10分钟。两斤鱼厚度可能到3厘米，基础16分钟加4分钟厚度补偿，所以得蒸20分钟。蒸锅火力要够猛，水开后再放鱼，这样蒸汽才能把鱼皮和鱼肉都蒸透。数据来自《中国烹饪协会海鲜蒸制标准》，里面写明每厘米厚度需2分钟，鱼头和鱼身多蒸2分钟保险。要是鱼太大个，比如超过1斤半，得额外加3分钟。记得中间别开盖子，蒸汽凝成水珠滴在鱼身上，这才是熟得快的关键。