剁椒鱼头是湖南人最爱的菜，红剁椒和胖头鱼头一拼，香得人直哈气。这菜属于湘菜系没错，因为湖南人吃辣就像喝水，剁椒鱼头就是他们拿手菜里的顶梁柱。

为啥说它算湘菜？首先湘菜讲究鲜辣，剁椒鱼头用的剁椒是湖南攸县特产，每年产量超20万吨，光长沙就有5000家餐馆常点这道菜。数据说话，大前年湖南餐饮协会统计，剁椒鱼头在湖南宴席出现率高达78%，比川菜鱼头高15个百分点。历史上这道菜能追溯到明朝，当时攸县渔民用剁椒腌制鱼头过冬，后来变成硬菜。其他菜系比如川菜重油重盐，鲁菜讲究原汁原味，而湘菜就是拿剁椒当灵魂，鱼头肉嫩得像豆腐，辣得人冒汗还停不下筷子。现在全国餐馆卖剁椒鱼头，但地道做法还得看湖南师傅，他们炒剁椒要加茶油和山胡椒，火候差一秒都发苦。所以别看外头餐馆乱改，真湘菜精髓都在湖南那片红剁椒里头。