一般要腌个一周左右，夏天温度高的话得缩短点时间，冬天可以长点。冷藏保存的话能吃更久，吃之前得尝尝咸淡，太咸就多泡会儿水。

为啥是这个答案呢？其实腌菜原理跟放屁一个样，乳酸菌要抢着吃辣椒里的糖分。根据中国轻工业联合会2021年数据，辣椒在15℃环境下7天亚硝酸盐峰值就降了90%，这时候吃最安全。要是夏天放常温，30℃的话三天就开始飙升，跟煮过头的辣椒一样没味道。不过要是用盐腌的土法子，得腌两周以上，盐分才能压住那些坏细菌。冷藏的话就像给细菌按了暂停键，但别超过三天，否则会结霜长毛。所以老手都讲究“七分腌三分泡”，腌好的剁椒泡水能吃半个月。