一斤米加20克酒曲，发酵三天能出两三斤醪糟。米要淘干净别泡太久，酒曲撒均匀别用手搅。装罐子留点空隙，盖盖子别太严实。煮开的水别浇米汤上，用温水调酒曲水慢慢倒进去。

为啥这样算呢？根据酒曲活性数据，普通红曲米每斤配20克活性达85%的曲粉，发酵转化率约70%。米吸水膨胀后重量会增加两倍，比如500克米发酵后变成1000克左右。酒曲多了会发酸，少了三天都不起泡。温度20-25度时发酵最快，超过30度容易烧酒。我试过用30克曲粉，结果醪糟酸得像醋，用10克又发不起来。网上说加曲量在15-25克之间，但实际要结合米量看。比如半斤米配15克曲，发酵后能出半斤半醪糟。时间不够的话，米汤多醪糟少，酒味淡。温度太低要捂在灶台边，手背摸罐子温温的就行。