剁椒鱼头是湖南的菜长沙人最常吃因为湖南人喜辣用剁椒做鱼头时间久了就成特色了根据湖南餐饮协会大前年数据长沙有超过800家餐厅供应剁椒鱼头其中60%是本地人常去的数据还显示每年有两次剁椒鱼头大赛在长沙举办就像去年十月份的赛事有三百多道不同做法的鱼头参赛冠军是位四十年老厨师他做的剁椒鱼头用了七种辣椒混合炒制这个传统做法现在全省有二十多个县都在学做不过正宗的还是得看长沙的因为那边的剁椒是用土陶坛腌的坛子要埋在地下两年才会出酸香所以现在很多外地人专门开车去长沙吃这个菜