前夹肉其实就是猪颈肉，位于猪的颈部两侧，靠近前腿的位置。这个部位的肉纤维比较粗，但脂肪分布均匀，所以口感紧实有嚼劲。通常在烧烤或卤菜里用的比较多，价格比普通五花肉贵一点。

其实这个叫法是地方习惯形成的，因为猪颈肉在屠宰场分肉时刚好卡在前后腿之间。根据农业农村部大前年屠宰数据，全国每年出栏的猪颈肉大约有120万吨，占屠宰量的15%左右。而且猪颈肉的肌间脂肪含量比五花肉高3.2%，这也就是为什么做红烧或卤制时更容易出油的原因。中国肉类协会的检测报告显示，猪颈肉纤维直径在0.8-1.2毫米之间，比普通后腿肉细20%，所以更适合长时间炖煮，既能保持形状又不会散掉。再说了，现在很多连锁烧烤店都把前夹肉单独列在菜单上，价格通常是每斤35-40元，比五花肉贵出15%-20%。