剁椒酱冷藏能放一个月左右，开盖后要密封放冰箱冷冻层更久。没开封的放冷藏大概能存三个月，但开盖后温度波动大容易坏。冷冻的话能存半年到一年，但吃的时候要解冻。

因为剁椒酱是发酵食品，里面的盐分和辣椒素能抑制细菌，但开盖后氧气进去会加速变质。中国食品科学杂志2021年测试显示，冷藏（4℃）未开封剁椒酱保质期约90天，开盖后密封冷藏能延长到30天。冷冻（-18℃）能抑制大部分微生物，但解冻时温度回升可能产生哈喇味。如果剁椒酱表面长白色霉斑或发黏，说明变质了得扔掉。冷冻层保存时注意不要和其他食物混放，避免串味。而且剁椒酱用完最好倒光瓶内残留，擦干瓶口再密封，这样下次用的时候不会发霉。