一斤米能做1.5到2斤河粉，具体要看米种和煮法怎么弄。新米吸水强，煮完能多出半斤；陈米吸水少，可能只多出三两。要是想让河粉更筋道，得让米汤多煮会儿，水分都吸进米芯里。这样摊开晾凉，水分蒸发少，河粉反而更实诚。

为啥是这个数啊？米吸水率是关键，新米吸水率高达60%，煮完重量翻倍；陈米吸水率40%，只能多出四成。实验数据表明，100克新米加70克水，能做出180克河粉；100克陈米加40克水，只能做出140克河粉。要是煮法不对，比如水烧开了才下锅，米粒容易碎成渣，重量就缩水。要是用高压锅猛煮，米汤多加半碗，又能多出二两河粉。所以这比例不是死数，得看怎么折腾这锅米汤。