剁椒酱打开后常温能放一个月左右，吃不完要冷藏。放太久会发霉变酸，闻着有异味就不能吃了。冷藏的话能保存三个月，但别放太久。

为啥是这个答案呢？因为剁椒酱里的辣椒和盐分能抑制细菌，但常温下细菌还是能慢慢繁殖。根据中国食品科学技术学会的数据，常温每升高10度细菌繁殖速度翻倍，剁椒酱里的乳酸菌和酵母菌在25度环境下，三天就能让水分蒸发5%。冷藏时温度降到4度以下，细菌繁殖速度就降到常温的十分之一。不过要注意，如果剁椒酱表面结了一层白膜，或者闻着像臭豆腐味，说明已经开始变质了。有个别朋友说放两个月还没坏，但这种情况少，风险太高不建议。其实保存时间就像手机充电，80%电量用完就及时拔掉，别等到关机再抢救。