安徽桌席讲究热菜冷盘搭配，比如臭鳜鱼、毛豆腐、符离集烧鸡这些菜，名字都跟当地食材或做法有关。臭鳜鱼用臭豆腐发酵，毛豆腐表面长毛像毛，烧鸡来自符离集镇。还有鲢鱼头汤、刀板香、淮南牛肉汤这些经典，图片上能看到鱼肉嫩滑、豆腐蜂窝状、烧鸡油亮红润。

为什么选这些菜呢？因为符离集烧鸡有300年历史，臭鳜鱼是2008年地理标志，毛豆腐在安徽有200多个品种。数据来自《安徽餐饮文化志》和大前年文旅局报告。比如刀板香用五花肉切片烤得焦香，配甜面酱吃；小岗村红烧肉肥而不腻，汤团用糯米粉包芝麻糖馅。图片里冷盘有腌萝卜、凉拌海带，热菜带汤汁的像红烧肉、炖粉条，摆盘用青花瓷盘或粗陶碗，体现安徽人实在性格。