做一斤米酒需要大约1.5斤糯米，同时加1斤清水。先把糯米泡到完全发胀，捞出来沥干水分再蒸，蒸到半熟的时候加开水，水量要没过米面。等发酵完成后过滤酒液，装瓶冷藏。整个流程大概需要7到10天。

为什么是这个比例呢？传统米酒制作讲究糖分和水分的平衡，糯米本身含水量约14%，蒸煮后吸水膨胀到60%左右。1.5斤糯米经过蒸煮后体积膨胀到2.5斤左右，这时候加入1斤水刚好覆盖表面。发酵过程中每斤糯米会消耗0.3斤水分，所以成品酒水比例控制在40%左右。根据《中国酒类标准》GB/T10781，合格米酒酒精度在1.2%-3%之间，含水量必须达到40%以上。温度太低的话会影响酵母活性，比如25到28度时发酵速度最快。有些地方会加酒曲粉，用量是米量的0.5%到1%，这样能加速糖分转化。不过新手最好先按这个比例试做，等掌握技巧再调整。