米饭煮不香主要是米粒没泡透水少导致的，米不够的话水汽不够，米芯容易夹生。煮饭时米和水的比例要调好，水少了米粒表面容易结壳，香味物质出不来。

因为水少了米粒没泡透，蒸煮时米芯吸收不到足够水分，导致淀粉糊化不均匀。数据显示普通米1:1.2的水量最合适（比如500克米配600毫升水），水量不足30%会导致米饭干硬。米粒泡水时间短的话，米油和香气物质释放不充分，煮出来的饭香味差。比如实验发现米水比1:1时米饭香味物质多出15%，而水量减少到1:0.8时，香味物质含量下降40%。所以米不够时要么多加米补足水量，要么延长浸泡时间让米粒充分吸水。