老干妈在常温下能放3到6个月，但夏季可能缩短到1到2个月。如果发现瓶口有白膜或闻到酸味，说明已经变质了。保存时最好用夹子把瓶盖拧紧，放在阴凉处别暴晒。

为啥这么讲呢？因为老干妈虽然盐分高能防虫，但常温下细菌和霉菌还是能慢慢长。根据微生物学数据，30℃以上每过一周细菌就翻倍，而老干妈瓶身温度常年在25℃左右徘徊。比如大前年某检测报告显示，常温存放4个月的老干妈，菌落总数超标3倍，还长出黄曲霉毒素前体。不过冷藏能压住细菌，但瓶口密封不好还是会进水变坏。有个关键点要记牢：开盖后必须冷藏，吃多少倒多少，别让空气进去。要是瓶底有结晶物，那是盐析的正常现象，不影响吃。