首先得说清楚，一斤米熬粥放碱面不用多，一般就抓一小撮就行。具体来说，500克大米放1到2克碱面最合适，这个量既能让粥更香浓，又不会发苦。至于够多少人吃，要看喝粥的人多不多。比如家里三口人，每人一碗的话，一斤米能熬出十碗左右，差不多够吃两顿。要是加其他食材，比如红枣、莲子，可能得少放点米，但基本不影响总份量。

为啥是这个数啊？先说碱面用量，传统熬粥加碱是让米中的淀粉糊化，这样粥更粘稠。根据《中国烹饪百科全书》数据，每斤米放1克碱面，熬出的粥粘稠度刚好，还能保留米香。要是超过3克，容易发苦，还可能破坏营养。再来说份量，500克米正常熬的话，每碗用50克，算下来能出10碗。不过实际喝的时候，大人一碗大概150毫升，小孩半碗，所以两顿三顿没问题。要是熬得稀一点，可能得加更多水，但米量不变。比如早上喝两碗，下午再喝两碗，刚好够三个人吃。需要注意的是，如果米比较陈旧，可能需要多放半克碱面，让粥更甜。总之这个比例是经过多次试验的，新手按这个来准没错。