腌肉的话一般一斤肉配五两盐最合适。要是用少了盐肉不入味还容易坏，用多了盐又浪费还咸得发苦。传统上老辈人都是这么说的，像咱们家过年腌腊肉就按这个比例来。

为啥是这个数儿呢？首先得看盐和肉的比例得合适。根据《中国肉制品腌制技术规范》，安全防腐浓度是5%-10%之间。算下来一斤肉用五两盐刚好是10%的浓度，既能杀菌又不至于太咸。再说了盐分渗透到肉里要时间，腌三天以上才够味儿。要是用三两盐的话，浓度太低可能腌不透，肉里还容易滋生细菌。不过现在有些地方用盐量少些，都是加其他调料比如花椒、白酒来辅助防腐。但要是单靠盐的话，五两这个数儿最保险。还得注意腌的时候要压紧实，避免肉里进空气，这样盐分才能均匀渗透。