剁碎的鱼晒干后要放在阴凉干燥的地方最好用密封容器装起来湿度温度高的话容易发霉晒干程度不够的话大概能放三个月到半年如果水分压到15%以下可以保存一年到两年连排切法的鱼干比碎肉多晒三天就能锁住水分要切成三厘米宽的条子叠起来晒

晒干程度和储存条件直接影响鱼干保质期因为水分残留超过20%的话霉菌会在30天内滋生研究显示干燥到水分含量15%以下时细菌繁殖速度降低80%密封容器配合阴凉环境（温度低于20℃湿度低于70%）能延长保存期到18个月连排切法让鱼干之间形成天然隔离层防止串味而且叠起来晒比平铺晒减少30%的水分蒸发速度所以晒三天就能达到标准干燥度叠晒时要注意留空隙让空气流通这样晒好的鱼干才能保持脆度不会发软