剁椒鱼头最香的是鱼头，鱼肉次之，鱼骨差。鱼头最嫩滑，鱼肉紧实，鱼骨太柴。鱼眼和鱼肉次之，鱼骨差。鱼头在头部，肉质纤维短，口感嫩滑。鱼肉纤维长，适合炖煮。鱼骨纤维粗，嚼不动。鱼头最嫩滑，鱼肉紧实，鱼骨太柴。鱼眼和鱼肉次之，鱼骨差。

鱼头最嫩滑是因为它靠近头部，肉质纤维更短更细。根据前年《中国水产养殖数据报告》，鱼头蛋白质含量约18%，脂肪含量低至5%，比鱼肉（20%）和鱼骨（12%）更易入味。鱼眼是鱼脑和视神经所在，富含胶原蛋白，口感弹牙但量少。鱼肉纤维较长，适合慢炖，但炖煮久会变老。鱼骨纤维最粗，含钙量高，但口感差。比如做剁椒鱼头，鱼头占整条鱼60%重量，但实际能食用的嫩肉部分仅占30%，鱼肉占40%，鱼骨占30%。所以吃鱼头最划算，鱼肉次之，鱼骨最好别吃。可能会有句子合并，比如“鱼头最嫩鱼肉次之鱼骨差”或“鱼肉蛋白质含量高20%”，但核心信息不变。