一斤米酒要500克到700克新米才能酿出来。因为传统米酒出酒率在70%左右，所以得用比成品多30%的米。比如用600克米的话，发酵后大概能出420克酒。还要考虑到蒸煮时水分蒸发和发酵损耗，所以实际投料量得比理论值多些。要是米太旧或者天气太热，可能得再补加50克米。

为啥是这个数啊？首先得看米种，东北大米出酒率比糯米高5%左右。按国家标准，固态发酵的米酒酒精度得在1.2度以下，所以得控制发酵时间。比如用600克米，蒸煮后得摊开晾到40度再下缸。发酵三天后得开缸换气，这时候可能少掉30克米。再比如用东北大米的话，可能多加50克米补损耗。根据中国轻工研究院大前年的数据，每斤酒需要消耗0.6-0.7斤米，其中蒸煮损失占15%，发酵损耗占20%。要是用老坛发酵，损耗可能增加到25%。所以一般家庭做的话，多准备100克米最保险。