剁椒鱼头要蒸8-10分钟，看鱼头多大。先大火蒸够时间，收汁别蒸老。鱼头太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。

为啥是这个答案呢？蒸鱼头得看重量和厚度，一般500克鱼头蒸8分钟足够。数据说鱼头每500克加1分钟，比如1斤2两的蒸9分钟，1斤3两的蒸10分钟。大火快蒸能锁住鲜嫩，中途别开盖。收汁时开小火让剁椒入味，多蒸就会变老变腥。像蒸1斤的鱼头，先大火8分钟，关火焖1分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。要是鱼头特别厚，比如超过3厘米，就多蒸1-2分钟。记住别蒸太久，否则鱼肉会变柴，剁椒也会发苦。