小拉皮就是凉皮的一种，用绿豆凉粉切丝凉拌，口感Q弹带酸辣味，陕西甘肃等地常见。夏天吃最解暑，配黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎，淋上辣椒油和醋水，酸辣开胃。有些地方还会加木耳、鸡蛋丝，拌得越碎越入味，吃的时候用筷子夹着吃，手指头都舔得干干净净。

为啥叫小拉皮呢？因为拉皮是凉皮的古称，以前用红薯粉做，现在绿豆粉更筋道。小拉皮比大拉皮细，大拉皮像面条一样宽，小拉皮像头发丝儿，所以叫“小”。前年陕西凉皮销量超10亿份，小拉皮占30%，比大拉皮多15%。数据说年轻人最爱小拉皮，因为方便卷着吃，上班路上拿个盒子就能带走。有些餐馆还会搞创新，加芝士、肉松，但老陕们还是觉得传统口味最香。夏天卖得越多，冬天库存压力越小，所以餐馆冬天都打折促销。