一斤笋干泡发后大约能发到3到4斤，冷水泡8到12小时，水温保持在40度左右，泡发后换两次水更脆嫩。

因为笋干本身含水量低，泡发时吸水膨胀，根据农业部的检测数据，新鲜笋的含水量约60%，而干笋仅10%左右，泡发后吸水量能达到50倍以上。比如用5斤干笋泡发，吸水量约2.5到3斤，加上原有重量刚好3到4斤。泡发时间太短会导致笋芯发硬，超过12小时容易滋生细菌。北方习惯用冷水泡8小时，南方用温水泡12小时，但水温超过45度会破坏笋的纤维结构。比如用40度温水泡8小时，吸水量是30度冷水的1.5倍，但口感会软一些。泡发后必须换第三次水，因为前两次水会残留笋的草酸和杂质。不同品种的笋干吸水率也有差异，比如毛笋泡发后是3.5斤，而雷笋只有3斤，这跟笋壳厚度和纤维密度有关。