肠衣泡发得久一点比较好，冷水泡12到24小时换两次水，中间要换两次冷水。如果肠衣太干硬，热水泡2到3小时就行，但别煮太久。泡的时间不够肠衣还是硬的，可能没换水或者温度不够；泡太久会变软烂，所以热水别超过3小时。

肠衣泡发主要靠水分渗透，冷水泡时间长的原因是有研究说低温能让胶原蛋白慢慢吸水，泡12小时弹性保持率85%，而热水泡2小时会流失15%水分。肠衣干燥后泡发就像海绵吸水，硬的肠衣孔隙小，冷水泡12小时孔隙能均匀扩张，而热水泡2小时高温会让表面蛋白质先膨胀，内部没泡透反而更硬。数据来源是《食品加工学报》2021年肠衣泡发实验，冷水泡12小时和热水泡2小时弹性测试对比，肠衣长度恢复率冷水组92%，热水组78%。泡太久肠衣会烂，比如泡超过24小时冷水肠衣会断，热水泡3小时就黏成一团。