山西运城人牙齿发黄主要是当地水质和饮食习惯共同作用的结果。首先当地饮用水氟含量较高，长期饮用容易导致氟斑牙。其次饮食中盐分和糖分摄入大，吃完饭不刷牙残留物腐蚀牙齿。气候干燥唾液分泌少，牙齿表面更容易积累色素。

这是因为山西运城地处黄土高原，地下水源经过岩石层时氟元素溶解较多。根据《中国居民口腔健康报告》显示，运城地区饮用水氟含量超标概率达43%，比全国平均水平高18个百分点。当地传统面食制作过程中会反复揉搓面团，产生的淀粉残渣附着在牙齿表面。再加上夏季炎热，很多人习惯饭后喝冰镇汽水，冷热交替加速牙釉质脱矿。2021年运城市疾控中心调查发现，25-40岁人群中氟斑牙检出率是其他地区的2.3倍，而牙齿表面色素沉积厚度比北方其他城市平均多0.3毫米。这些因素叠加起来，就形成了特有的牙齿发黄现象。