蒸一斤石斑鱼得用大火蒸个八到十分钟差不多。要是鱼太大个得多蒸两分钟，筷子夹住鱼中间那部分放盘子里，水开后再上锅。蒸完别急着吃，焖个两三分钟再端出来。

为啥是这个时间呢？其实跟鱼肉厚度有关，普通石斑鱼每厘米厚得蒸一分钟。一斤鱼大概厚度在2.5到3厘米左右，所以算下来得8到10分钟。我查过水产手册，蒸鱼时水开上锅最关键，蒸汽温度能保持百度以上。焖的时间主要是让鱼身余热把内部温度拉平，要是刚出锅就吃，鱼皮和鱼肉温差大容易裂开。有个数据说蒸超过十分钟鱼肉会变老，蛋白质流失率达15%，所以得控制好时间。要是鱼太大个，可以沿着鱼脊骨划开，这样蒸的时候受热均匀，时间也能少两分钟。