一斤米要放6到8倍的水量才能熬出好粥。具体来说就是1斤米配6到8升水，煮开后转小火慢熬四十分钟。米和水比例不能太低，否则容易粘锅底；也不能太高，否则粥会太稀不粘牙。刚放的水要烧开后才能下米，这样米粒更容易开花。熬到米汤变稠时再开盖搅拌，收汁到 desired浓度就行。

为啥说一斤米要配6到8倍的水呢？米吸水膨胀后体积能增加到3倍左右，比如1斤米吸水后变成3斤重的米粒。中国烹饪协会大前年数据表明，水量低于5倍时米粒容易结块，超过8倍则淀粉溶出不足。实验发现6倍水量熬出的粥粘稠度最佳，8倍水量虽然更软糯但需要更长时间。关键要控制火候，大火烧开后转最小火，保持锅底微沸状态四十分钟。中途不能频繁开盖，否则米油会挥发。收汁阶段要不停搅拌，防止糊底。这样熬出来的粥既有米香又Q弹，比机器熬的更健康。