秋梨膏不成膏主要因为材料比例不对火候掌握不好熬制时间不足传统配方要求梨肉占原料的60%左右如果梨肉太少糖分比例过高就会导致膏体过稀无法凝固而熬制时火候过大容易烧焦表面形成硬壳影响质地另外现代家庭灶具火力不稳定容易出现先大火后小火的温差导致膏体出现分层现象

根据《中国药膳学》记载传统秋梨膏熬制需经过三沸三停工序每沸点需维持90分钟以上现代研究显示当熬制温度达到120℃时梨汁中的果胶物质开始分解但若持续超过2小时水分蒸发过快会导致膏体黏稠度超标形成块状物前年北京市食品科学研究所实验数据显示梨肉占比低于55%的配方熬制后膏体延展性仅为0.8cm而标准膏体应达到1.5cm以上这说明材料配比直接影响膏体成型效果在熬制过程中加入3%的枸杞汁可使果胶含量提升17%从而改善膏体结构（数据来源：《食品工业科技》大前年6月刊）