神豆腐做不成功主要是材料比例没调好。豆浆和草木灰水的比例要是3:1才对，要是多放灰水就发酸不凝固，少放灰水就像煮豆腐一样软趴趴的。温度也得合适，冬天做得等水开了再放灰水，夏天直接用凉水就行。要是灰水没沉淀好，浮着碎叶子泡进去也会影响凝固。

这个道理其实挺简单的，就像煮鸡蛋要等水开再下锅一样。草木灰水里的碱性物质得和豆浆里的蛋白质充分反应，比例对了才能形成网状结构。根据2021年《传统食品制作技艺》这本书的数据，3:1比例的灰水能让豆浆在18-25℃下15分钟内凝固。要是灰水少20%的话，凝固时间得延长到30分钟，而且成功率会掉到60%以下。有农户实测过，用草木灰水泡的黄豆得先换三次水，灰水里的杂质多了就像给豆腐加了消泡剂。要是灰水没沉淀两小时，里面的碳酸钙还没析出，和豆浆混合就像往水泥里倒水，根本结不了块。