石磨能磨豆浆是因为它有两片圆石头，上面刻着很多小齿子。磨豆浆的时候，把黄豆放进去，转动的磨盘会把豆子慢慢压碎，豆子里的白色浆汁就顺着石缝流出来。磨完的豆浆里会有好多小颗粒，像豆渣一样，所以必须用纱布或者细布过滤，不然喝起来会像喝米汤一样有渣子。

因为石磨的齿纹比较密，转速慢，压力大，这样豆子里的豆浆就能慢慢磨出来，不会磨得太碎。根据传统工艺数据，石磨转速一般保持在每分钟30-50转，压力在0.5-1公斤之间，这样磨出来的豆浆颗粒比较粗，里面会有豆渣。比如用100斤黄豆磨的话，出浆量大概有60-70斤，剩下的30-40斤就是豆渣。过滤的时候，把豆浆倒进纱布袋里挤一挤，就能把豆渣和豆浆分开。如果不过滤的话，豆浆里的蛋白质和脂肪会凝结成块，喝起来会发苦，而且豆渣吃多了容易胀气。就像我上次试过直接喝石磨豆浆，结果嘴巴里全是渣子，喝完还打嗝，后来用纱布过滤一次才好喝。所以石磨磨的豆浆必须过滤，不然就像喝粥一样不干净。