勺勺菜焯水要控制在1到2分钟捞出来然后沥干水分热油快炒加盐和蒜末大火爆炒。炒的时候火候要猛着点时间别太长保持脆嫩口感。撒点白芝麻或者香菜末提味更香。

焯水时间太短草酸含量去不掉可能刺激肠胃。实验数据显示焯水1分钟草酸减少30%但超过2分钟就会破坏蔬菜纤维导致口感变软。热油快炒是关键高温能瞬间锁住水分让菜保持翠绿。比如用200度油温炒30秒比中火炒1分钟更脆爽。盐要在放因为早放会让菜出水影响脆度。勺勺菜本身带点苦味所以蒜末能中和味道。有人试过焯水3分钟结果菜都黏在一起了。记住锅要烧到冒烟再倒油这样炒出来的菜才带焦香。