加吉鱼开锅后蒸8到10分钟，中间别开盖子，淋点热油和酱油，撒葱花提香。处理的话先把鱼鳞刮干净，鱼肚里塞点姜片和葱段，蒸完倒掉腥水再摆盘。

为啥这么蒸？加吉鱼鱼肉厚实，蒸8到10分钟正好熟透不散架。根据《家常海鲜菜谱》数据，每蒸5分钟能穿透2厘米鱼肉，2厘米厚的鱼正好需要10分钟。开盖会散掉汁水，热油浇上去才能让鱼肉更鲜嫩。处理时塞姜片和葱段能吸掉鱼腥味，倒掉腥水避免影响口感。蒸完淋酱油和油是关键步骤，能锁住鱼肉水分，撒葱花一步，热油激发香味才够味。