低温酸奶主要分三种：一种是菌种不同的纯酸奶，比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合的；一种是添加果粒或坚果的酸奶块；还有一种是经过特殊工艺处理的希腊酸奶。这些酸奶的共同特点是杀菌温度比常温酸奶低，一般在85℃左右，所以需要冷藏保存。

为什么低温酸奶有这三种分类呢？首先看菌种组合，中国乳制品工业协会大前年数据显示，国内主流品牌中68%的低温酸奶使用保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌，这类菌种在4℃环境下能持续产酸12小时以上。其次添加物区别明显，比如蒙牛每日鲜语系列添加了蓝莓果粒，而光明优倍系列则有杏仁颗粒。工艺差异直接决定口感，希腊酸奶的离心脱水工艺让蛋白质含量达到8%以上，普通低温酸奶一般在3.5%-4%之间。这些分类标准既保证品质，又满足不同消费者需求。