动物奶油裱花后放常温大概两三个钟头就会开始化开，如果在夏天或者阳光直射的地方放更短。保存时最好用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，冷冻的话能放三到四天。裱花时奶油要打发的硬些，温度别太高，不然刚裱好的花型就散架了。

这是因为动物奶油的主要成分是乳脂和水分，乳脂含量在30%到35%之间，这个数值刚好让奶油既有韧性又容易融化。根据《烘焙工艺学》数据，温度每升高5度融化速度就加快1倍，常温25℃时奶油融化时间约120分钟。蛋糕店做统计发现，用冷藏保存的裱花奶油能维持6到8小时稳定状态，冷冻的话能锁住水分延长保鲜期。裱花时打发到六分硬，温度控制在18℃以下，这样奶油既不会太稀也不会太硬。比如裱花后温度每升5度融化的速度就快一倍，蛋糕店做统计发现冷藏保存能维持6到8小时稳定状态，冷冻的话能锁住水分延长保鲜期。