动物奶油放冰箱能保存两周左右，打发前要提前取出回温半小时到一小时。刚从冰箱拿出来的奶油要放在室温下慢慢回温，不能直接用冷冻的奶油打发，不然容易打不硬或者有冰碴。回温后的奶油要尽快使用，最好当天用完。

为啥是这个答案呢？因为动物奶油是乳脂含量高的天然奶油，冷藏温度4℃左右能抑制细菌生长，但乳脂容易结晶变硬。实验数据显示冷藏超过两周奶油会分层出水，打发时会出现水油分离。回温过程让奶油里的乳脂分子重新排列，30分钟到1小时刚好让温度升到18℃到25℃的打发理想区间。烘焙师傅们普遍反映，冷冻超过24小时的奶油打发时会出现颗粒感，影响蛋糕口感。所以放冰箱保存时间别超过两周，打发前必须回温再打。