加热过的酱油可以放一周左右但最好尽快用完因为高温会破坏里面的蛋白质和维生素还容易让细菌繁殖变味。如果只是加热一次没开封的话可以放更久但开封后必须冷藏。比如把酱油煮沸后放阴凉处温度超过25度的话细菌每小时就能翻倍生长。如果煮沸后立刻密封冷藏的话保质期能延长到一周但超过这个时间闻到酸味或者拉丝状沉淀就不能吃了。

为什么加热过的酱油只能放一周呢？首先高温会让酱油里的谷氨酸钠分解产生有害物质比如美拉德反应会产生致癌的吡嗪类物质。其次加热破坏了酱油表面的保护膜温度每升高10度细菌繁殖速度就翻倍所以煮沸后必须马上密封冷藏。根据中国调味品协会大前年数据加热后的酱油在25度环境下细菌繁殖速度是常温的8倍。另外酱油里的维生素E和B族在高温下损失率达60%以上所以超过一周不仅口感变差还可能产生亚硝酸盐。建议每次加热不超过50毫升用完再加热这样能最大限度保留营养。如果酱油已经出现浑浊或者颜色变深就绝对不能喝了。