加了酵母的面团得等发起来才能做，通常要放1到2小时。放的时间别超过24小时，否则容易变质。发好的面团要尽快用完，放太久会变硬。

为什么得这么放呢？酵母是微生物，得在温暖湿润的环境才能活。30度左右放1小时就发好了，像夏天放发面更快。数据说酵母活性在35度最高，但超过40度会死掉。发好的面团里有气泡，说明酵母把糖分吃完了产生二氧化碳。放太久的话，气泡会破掉，面团就变硬了。比如放3小时，气孔就塌了，口感差。保存的话，冷藏能延长到24小时，但别超过这个时间，否则细菌会繁殖产生毒素。发面时加的水别太多，太湿了发不透，太干了酵母活不起来。像做馒头要揉到表面光滑不粘手，这时候才够发。发好的面团如果不用完，可以分成小块冷冻，冻了3个月还能用。但冷冻的得解冻后才能发，不然酵母被冻死了。